Čaj

Téma prezentace: Čaj
Typ souboru: prezentace PPT
Přidal(a): Thingss
 

 
Popis materiálu:
Tato prezentace popisuje vše o čaji, obsahuje také informace o pěstování čajovníku. Materiál byl vytvořen na předmět stolničení.
 
Osnova:
Čaj
Po kávě druhý nejrozšířenější teplý nápoj na světě
Získává se s čajovníku – camellia sinensis

• Stálezelený keř dorůstající do výšky až 10-15 m.
• Šlechtěný do 1,5 m.

Pěstování čajovníku
Od moře po nadmořskou výšku 2 200 m – nejlepší 1 200 m.n.m.
Od rovníku po 45 st. sev. šířky.
Kyselá půda, hodně srážek
Lístky se sbírají ručně, každých 7-14 dní jsou ze všech výhonků odtrhávány poupata a dva koncové lístky
Sběrač otrhá denně 27-32 kg lístků
Sklizeň
Od vysazení za 4 roky
Sklízí se celoročně
Chladnější oblasti (vyšší nadmořská výška) po 10 letech a sezonně
Produktivní životnost čajovníku je 50 let
Druhy čaje
Zelený
Oolong – krátce fermentovaný
Černý – fermentovaný
Bílý
Bylinný
Ovocný
Produkční oblasti
vAsie
Indie a Čína (50%)
Cejlon, Indonésie (Sumatra a Jáva)
Vietnam a Japonsko
vAfrika
Keňa, Malavi, Uganda, Tanzanie
vEvropa
Turecko
vJižní Amerika
Výroba čaje – bílého
Vyrábí se z prvních čajových lístků – ještě nerozvinutých.
Rostliny bývají i zakryty, aby k nim nemohlo slunce.
Lístky se suší, zpracování je minimální, tím si zachovává svoji čistotu
Výluh má světlou barvu slámy
Výroba čaje – zeleného
Má výraznější vůni,  slabší barvu a jemnější chuť
Lístky se po sklizni spaří, stočí do svitků a suší
Suší se horkým vzduchem a třídí pomocí různě velkých sít.
Parfémování – pro zpestření výběru – jasmínovými, pomerančovými, růžovými květy
Výroba čaje – oolong
Po utržení lístky zavadnou, jsou poddajnější
Při svinutí se rozlomí buňky listů, takže se buněčná šťáva může spojit s kyslíkem – dochází k fermentaci – oxidaci.
U tohoto druhu pouze krátkou dobu
Při fermentaci dochází ke změně vůně, chuti a barvy.
Poté se čaj suší, drtí a třídí
Výroba čaje – černého
Lístky se nechají zavadnout, fermentovat – necháme proběhnout celý proces (cca 4 hod.), poté suší (sušením se zastaví proces fermentace a zaručí se trvanlivost čaje), lámou a třídí
Čaj je po fermentaci lahodnější a aromatičtější.
Složení čaje
Kofein – tein – povzbuzuje a při spaření se dostává rychle do vody
Tříslovina – tanin – uklidňuje a do vody se dostává pomaleji
Minerální látky –  Ca, P, Mg
Vitamíny – B, A, C, P
Kvalita lístků
Souchong – obsahují pupeny, květy a nejmladší lístky
Flowery Orange Pekoe – FOP – má mnoho horních mladých lístků (tips), je to nejlepší druh
Orange Pekoe – OP – je tence svinut, podélný
Pekoe – P – je menší  a je svinut kulatě
Třídění
Lístkový čaj – jsou celé lístky, které jsou svinuty podélně nebo kulatě
Lámaný čaj – broken tee – je čaj, který byl ve výrobním procesu úmyslně rozlámán. Lépe se luhuje, a je proto vydatnější
Fannings – čaj s malými kousky lístků, menší než u lámaného čaje
Dust – prach – nejjemnější části čaje, které se vyskytnou při prosívání čaje
Míchání čaje – čajové směsi
Téměř všechen černý čaj v obchodech je míchán
Dochází k dotvoření kvality, chuti, aroma a ceny
Anglická směs – plné, těžké aroma – pánský čaj, doporučuje se pít s mlékem
Východofríská směs – vydatné, plné aroma. S mlékem a kandovaným cukrem
Cejlonská směs – jemné, kořenité aroma, zlatá barva
Balení a uchování čaje
Sypaný
V nálevových sáčcích (1904,hedvábí, gáza, celofán, papír)
Slisované cihličky (méně objemné než sypaný čaj)
Čaj uchováváme ve vzduchotěsném obalu, nepropouštějícím světlo, za pokojové teploty, nikdy ne ve skle, plastu nebo v chladničce
Hlavní zásady přípravy černého čaje
Čaj nikdy nevaříme – pouze spařujeme vroucí vodou (varem bychom čaj poškodili a zničili)
Nikdy nepoužíváme teplou vodu z kohoutku
Voda by neměla být tvrdá ani chlorovaná, nejlepší je balená
Vodu nevaříme v hliníkové konvice – lépe v nerezové nebo smaltované
K vaření používáme vždy stejnou nádobu, kterou vyplachujeme horkou vodou, nepoužíváme saponáty, neutíráme ji utěrkou, necháme ji okapat
Hlavní zásady přípravy černého čaje
Ke spařování používáme tenkostěnnou porcelánovou nebo skleněnou nádobu, určenou pro tento účel
Konvici před zalitím vodou nahřejeme – lépe se využijí aromatické a účinné látky obsažené v čaji
Do konvice nasypeme čaj, dávkování závisí na zvyklostech a chuti (1 g čaje na 1 dcl vody)
Jakmile se blíží voda k bodu varu, konvici odstavíme, pokud máme chlorovanou vodu, vaříme 10 s.
Hlavní zásady přípravy černého čaje
Černý čaj spařujeme 3-5 min, příliš dlouhé louhování uvolňuje třísloviny a čaj získává svíravou chuť, také se uvolňuje tanin, který snižuje účinek kofeinu
Aby měl čaj povzbuzující účinky louhujeme cca 3 min.
Aby měl čaj uklidňující účinky louhujeme 4-5 min.
Čajové rituály v Evropě
Evropané používají jednu lžičku čaje na každý šálek
V Anglii se čaj sladí cukrem nebo medem, k čaji se podává speciální čajové pečivo a sladké zákusky. Podle zvyklostí se čaj přilévá do šálku s ohřátým mlékem (3-4 lžíce mléka) – nikdy ne opačně
V Irsku se pije čaj také s mlékem, čím tučnější tím lepší, nejlepší smetana, čaj má být náležitě silný a vyluhovaný asi 6 min.
V Maďarsku obvykle sladí svůj čaj cukrem nebo medem a často ochucují citronem, rumem nebo vínem
Bylinné a ovocné čaje
Jsou sušené rostliny nebo části rostlin, které se zalévají vodou a konzumují jako nápoje
Bylinné čaje se často konzumují jako přírodní léčiva
vMáta, meduňka, kopřiva, heřmánek, šalvěj, dobromysl, lípa, šípek, ……
 
Rooibos
Je nápoj, připravovaný z keře nazývaného čajovníkovec kapský
Rooibos
Pěstuje se v Jižní Africe
Má výraznou červenohnědou barvu
Pije s mlékem a cukrem, chuť je mírně ořechová
Má velký obsah antioxidantů a minimum kofeinu, dále obsahuje vitamín C a řadu minerálních látek – měď, železo, draslík, vápník, hořčík
Neobsahuje žádné kalorie
Děkuji za pozornost a přeji hezký zbytek dne